Plus de cinquante chefs pâtissiers italiens ont uni leur savoir-faire dans la capitale britannique pour réaliser le dessert le plus long jamais enregistré par le Guinness World Records.

Le Royaume-Uni a été le théâtre d’un exploit gastronomique sans précédent le week-end dernier. À Londres, une centaine de chefs pâtissiers italiens — parmi les meilleurs de la capitale — se sont réunis pour tenter de battre le record du monde du tiramisu le plus long jamais réalisé.

Placée sous l’égide du Guinness World Records, la tentative a abouti à la création d’un dessert géant de 440,6 mètres de long, officiellement homologué et accompagné d’un certificat remis en direct aux artisans au terme d’une journée de travail aussi intense qu’euphorique.

Ce gigantesque tiramisu dépasse le précédent record de 273,5 mètres, établi par la marque milanaise Galbani à Milan en 2019. Pour Mirko Ricci, l’un des artisans du projet, il s’agit d’un retour au sommet, lui qui avait déjà détenu le record en 2017 avant d’être détrôné deux ans plus tard.

Pour mener à bien cette entreprise hors norme, les organisateurs ont mobilisé près de 19 000 œufs, deux tonnes de mascarpone, 400 kilos de sucre et 128 000 biscuits savoiardi.

Une règle d’or : l’unité absolue du gâteau

Ces quantités vertigineuses illustrent l’ampleur de la logistique nécessaire pour transformer un dessert traditionnellement familial en véritable monument comestible digne des annales de la gastronomie mondiale.

Au-delà de l’organisation, c’est surtout la rigueur du cahier des charges du Guinness World Records qui a constitué le principal défi technique. L’institution a en effet imposé que le tiramisu forme une seule et unique pièce continue, sans coupure visible.

Concrètement, les jonctions entre les différentes sections de la préparation devaient être totalement imperceptibles. Une exigence qui a demandé une coordination exemplaire entre les dizaines de participants.

Témoin de la scène, un observateur interrogé par la presse britannique a confié que le spectacle de ces artisans à l’œuvre avait quelque chose d’« irréel », tant la fluidité de leur collaboration forçait l’admiration.

Un triomphe collectif salué par le Guinness

Le verdict est tombé dans une atmosphère électrique. Lorsque les représentants du Guinness World Records ont officiellement validé la tentative en lançant un retentissant « Vous êtes officiellement des personnes extraordinaires », déclenchant l’explosion de joie de toute la salle.

Au-delà du record, l’événement illustre la vitalité d’une culture gastronomique italienne qui continue de rayonner à l’échelle mondiale. Né dans le nord-est de la péninsule dans les années 1960, le tiramisu ne cesse de conquérir les palais et les imaginaires, y compris sous ses formes les plus extravagantes.

Reste que tous les tiramisus ne se valent pas. Ce qui fait un bon dessert, selon le chef Carmelo Carnevale cité par la BBC, tient à « un très bon café, une crème bien ferme et aussi beaucoup de passion ».